Fluxul de proces al pudrei pure pure organice include în principal următorii pași cheie:
Procesare proaspătă a frunzelor: După culegerea frunzelor de ceai proaspete, uciderea cu abur este necesară imediat . Scopul uciderii cu abur este de a preveni oxidarea frunzelor de ceai, mențineți frunzele de ceai verzi și distrugeți activitatea enzimei în frunzele de ceai . Temperatura de ucidere este de obicei 90-100 grad, iar timpul este 8-10 secunde {} {4
Uscarea preliminară: frunzele de ceai după ucidere trebuie să fie uscate inițial, de obicei într -o cameră de uscare din cărămidă, pentru a reduce conținutul de umiditate al frunzelor de ceai de la aproximativ 20%la 5%-8%.
Separarea tulpinii frunzelor: frunzele de ceai uscate trebuie separate de tulpini pentru a îndepărta tulpinile și venele, deoarece aceste părți conțin umiditate mai mare și clorofilă inferioară, ceea ce va afecta calitatea pulberii matcha .
Uscare finală: frunzele separate trebuie să fie uscate din nou, de obicei folosind uscarea aerului cald de 60 de grade timp de aproximativ 10 minute, apoi sunt tăiate în bucăți mici de 0.3-0.5 cm pentru a face ceai rulant .
Grinding: Tencha trebuie să fie măcinată pentru a face matcha pulbere . Metoda tradițională de măcinare folosește o moară de piatră naturală și se realizează în condiții de temperatură scăzută pentru a asigura o temperatură de măcinare constantă, obținând astfel o pulbere fină de matcha .
Componente nutriționale și utilizări ale pulberii matcha
Matcha powder is rich in tea polyphenols, caffeine, free amino acids, chlorophyll, protein, cellulose, vitamins and other nutrients, as well as trace elements such as potassium, calcium, magnesium, iron, sodium, zinc, and selenium. These ingredients make matcha powder not only rich in nutritional value, but also widely used in various foods and Băuturi . De exemplu, atunci când bea matcha, se face de obicei adăugând o cantitate mică de apă caldă și amestecând uniform în calea ceremoniei de ceai japonez, care poate face ceai puternic sau ceai subțire .